高蛋白酶酶活酱油发酵用米曲霉的复合诱变选育

• 作者: 叶菁 周尚庭 扬子江 罗晓明 蒋小红 蒋雪薇 黎耀波
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 米曲霉 蛋白酶酶活 复合诱变 平板初筛 酱油发酵
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-10,15
• 页数: 5页
• 字数: 4269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.01.002

摘要

以市售曲精分离菌株米曲霉CS3.03为出发菌株,经UV-DES复合诱变处理,采用酪素平板法及琼脂块法进行初筛,结合Folin-酚法复筛结果对比其初筛效果,低盐固态发酵试验测试高蛋白酶酶活突变株的发酵性能,传代试验测试其遗传稳定性.结果表明:琼脂块法的初筛效率明显高于酪素平板法;对初筛菌株进行制曲复筛,获得5株有生产潜力的高蛋白酶酶活突变株,酱油发酵试验结果证明突变株氨态氮含量、全氮利用率均高于出发菌,其中突变株P7、Y5发酵制得酱油氨态氮含量分别提高14.56%,11.26%,全氮利用率分别提高3.83%,4.09%;遗传稳定性测试证明P7具有良好工业应用价值且遗传稳定性好,其蛋白酶酶活平均为4 994.18 U/g 干基,比出发菌株提高173.92%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋雪薇	长沙理工大学化学与生物工程学院	20	97	6.0	9.0
2	周尚庭		5	12	2.0	3.0
3	罗晓明	长沙理工大学化学与生物工程学院	8	33	3.0	5.0
4	叶菁	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
5	扬子江		1	3	1.0	1.0
6	蒋小红		1	3	1.0	1.0
7	黎耀波		1	3	1.0	1.0