副干酪乳杆菌VL8产胞外多糖条件优化及其抗氧化性质

• 作者: 刘晶 李岩 李雪丹 杨森 桑亚新 陈杨扬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: Viili 副干酪乳杆菌 胞外多糖 优化 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 82-89
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.011

摘要

Viili为芬兰传统混菌发酵乳制品,具有较强的保健功能.在前期从Viili中分离得到1株副干酪乳杆菌的基础上,进一步探究营养条件和培养条件对其产胞外多糖的影响,并对胞外多糖的抗氧化性质进行研究.结果表明:优化的营养条件:果糖添加量2％,大豆蛋白胨2.5％,柠檬酸三铵0.4％,在此条件下胞外多糖的产量为193.99 mg/L,比未优化前提高2.6倍.优化的培养条件:接菌量4％、培养时间28 h、温度32℃,此条件下胞外多糖产糖量达263.74 mg/L,比之前高36％.当胞外多糖的质量浓度为200 μg/mL时,对脂质过氧化的抑制率最高达24.52％,对羟基自由基的清除率达41％,与质量浓度为200 μg/mL的VC的清除能力相差无几.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	李岩	河北农业大学食品科技学院	34	106	6.0	9.0
3	陈杨扬	河北农业大学食品科技学院	6	22	3.0	4.0
4	刘晶	河北农业大学食品科技学院	8	29	3.0	5.0
5	李雪丹	河北农业大学食品科技学院	7	22	3.0	4.0
6	杨森	河北农业大学食品科技学院	6	15	2.0	3.0