秘鲁鱿鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的性能与结构表征

• 作者: 刘俊豪 官爱艳 杨文鸽 胡红艳 谢果凰
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鱿鱼皮明胶 壳聚糖 复合膜 性能 结构
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1349-1354
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.07.1349

摘要

为考察壳聚糖对鱿鱼皮明胶膜的改性效果,将壳聚糖添加到明胶溶液中,考察壳聚糖的添加量对鱿鱼皮明胶复合膜机械性能、水蒸气透过率、透光性及其结构的影响.结果表明,壳聚糖能有效改善鱿鱼皮明胶膜的有关性能指标,当鱿鱼皮明胶溶液与壳聚糖溶液以60:40(v/v)比例混合,制得复合膜的断裂伸长率相比单一明胶膜下降,但其抗拉伸强度、透光率和水蒸气阻隔能力分别比单一明胶膜提高了652％、11％和48％;差示扫描量热仪、红外及扫描电镜分析结果显示,壳聚糖能与鱿鱼皮明胶相互作用,形成结构致密的均相体系,提高复合膜的热变性温度.综上可知,鱿鱼皮明胶与壳聚糖之间具有良好的相容性,壳聚糖是一种较理想的明胶膜改性材料.本试验结果为鱿鱼皮明胶作为食品保鲜膜的应用提了供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡红艳	浙江大学宁波理工学院	8	47	4.0	6.0