大豆低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定

• 作者: 刘文颖 潘兴昌 蔡木易 谷瑞增 鲁军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆低聚肽 抗氧化肽 分离纯化 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702008

摘要

为考察大豆低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以大豆分离蛋白为原料,采用两步酶解法制备出大豆低聚肽,在对其理化成分进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价.结果表明:大豆低聚肽的DPPH自由基清除活性的IC50值约为2.6 mg/mL.利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对大豆低聚肽进行分离纯化,收集6个组分峰,对其DPPH自由基清除能力进行了测定.结果表明,6个组分的活性均比大豆低聚肽高.最后利用Q-TOF质谱仪对活性最高的组分5#进行了结构鉴定,并对鉴定出的6个肽段的DPPH自由基清除活性进行了评价.结果表明,6个肽段均有一定的DPPH自由基清除能力,其中Leu-Tyr(LY)、Leu-Ala-Gly-Arg(LAGR)、Phe-Ser-Arg(FSR)的清除率比大豆低聚肽高,是具有较高抗氧化活性的肽段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0
2	潘兴昌	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	21	112	7.0	9.0
3	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
4	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
5	刘文颖	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0