包装方式对脱水青椒品质的影响

• 作者: 王丹 赵晓燕 赵肖肖 马越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包装方式 脱水青椒 叶绿素
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

为解决脱水青椒贮藏期品质劣变的问题,研究了不同的包装方式对脱水青椒品质的影响.采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空包装脱水青椒,定期揭示脱水青椒颜色、水分活度、复水性的变化情况,并建立叶绿素的变化模型.结果表明,贮藏期内,不同包装方式下脱水青椒的品质均发生不同程度的劣变.其中,铝箔包装的脱水青椒外观品质、水分活度、复水性保持较塑料包装的好.真空、非真空包装方式的影响较包装材料小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕		59	446	13.0	17.0
2	马越		49	359	13.0	16.0
3	王丹		5	18	2.0	4.0
4	赵肖肖		1	0	0.0	0.0