基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性

• 作者: 朱永清 李华佳 李治华 王雪涛 董玲 黄巧莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣 真菌 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 多样性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702017

摘要

以不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象,通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳免培养技术分析样品中微生物真菌菌群结构,并对典型条带进行测序,构建系统发育进化树.结果表明:郫县豆瓣酱真菌菌群种类较丰富,不同品牌的郫县豆瓣酱真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差异.假丝酵母(Candida sp.)、曲霉(Aspergillus)、鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)是优势种群,尤其是黄曲霉(Aspergillus flavus)共有10个条带,占整个测序条带32.25％,表明郫县豆瓣酱的生产应特别注意防控黄曲霉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董玲	四川省农业科学院农产品加工研究所	20	56	4.0	6.0
2	朱永清	四川省农业科学院农产品加工研究所	42	111	6.0	9.0
3	李治华	四川省农业科学院农产品加工研究所	14	59	4.0	7.0
4	李华佳	四川省农业科学院农产品加工研究所	19	46	4.0	6.0
5	王雪涛	四川省农业科学院农产品加工研究所	1	10	1.0	1.0
6	黄巧莲	四川省农业科学院农产品加工研究所	2	10	1.0	2.0