芦笋罐头加工技术研究

• 作者: 丁辰 初乐 和法涛 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 化学
• 关键词: 芦笋下脚料 加工 罐头 果浆酶解
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: O657.3
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.10.001

摘要

本文主要研究了以芦笋加工下脚料为原料加工芦笋罐头的方法.试验结果表明,采用0.4‰柠檬酸溶液在95℃下软化处理芦笋4min,能得到较好的护色效果;对芦笋皮渣制成的芦笋浆采用果浆酶酶解,能显著提高固形物的溶出率;本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方:白砂糖0.5％,食盐3.0％,柠檬酸0.08％,抗坏血酸0.04％,其余为芦笋汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	赵岩		73	416	11.0	17.0
3	初乐		42	139	6.0	10.0
4	丁辰		24	71	6.0	7.0
5	马寅斐		32	56	4.0	5.0