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摘要:
为拓展产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)微生物资源,以四川泡菜为分离源,从中分离产GABA的乳酸菌和酵母,并对其GABA表达能力进行评估.通过分离纯化,从四川泡菜中获得了338株乳酸菌和67株酵母.采用纸色谱测定,筛选获得12株乳酸菌和3株酵母菌具有产GABA的能力.生理生化和系统发育研究揭示12株乳酸菌分另被鉴定为Lactobacillus acidophilus(占比8.3%)、Lactobacillus fermentum(8.3%)、Lactobacillus kimchii (8.3%)、Lactobacillus suebicus(8.3%)、Lactobacillus brevis (16.7%)、Lactobacillus parafarraginis(8.3%)、Lactobacillus similis(8.3%)、Lactobacillus plantarum (25.2%)和Lactobacillus pentosus(8.3%);3株酵母中,2株被鉴定为Saccharomyces cerevisiae;1株被鉴定为Candida tanzawaensis.进一步采用高效液相色谱对菌株GABA的表达能力评估发现,乳酸菌Lactobacillus plantarum BC114和Lactobacillus brevis BC237发酵产GABA的能力较强,分别达l 720 mg/L和1 080 mg/L;酵母菌Saccharomyces cerevisiae JM037发酵产GABA的能力较强,达670 mg/L.
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文献信息
篇名 四川泡菜中产γ-氨基丁酸微生物的系统发育与表达能力评估
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 γ-氨基丁酸 四川泡菜 微生物 系统发育 表达能力
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 87-91
页数 5页 分类号 TQ920.6
字数 3481字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201702014
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食品科学
半月刊
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大16开
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1980
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