闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用

• 作者: 康登昭 曹芳玲
• 来源期刊: 宁夏林业通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 应用
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6

摘要

优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,直接压榨进行纯汁低温发酵,发酵温度控制在15—20℃为宜;当酒精度达到10%(v/v),残糖为80 g/L以上时,添加200mg/L SO2,迅速降温至0-5℃,能有效抑制酒精发酵;分离后取酒样与传统工艺酿造酒进行分析比较,结果表明:闪蒸技术处理利于加强酚类物质的浸提,葡萄酒色度明显高于传统工艺酒,总酚含量也明显提高;感官综合分析结果表明,闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高,酿造的该款蛇龙珠迟采天然甜酒经澄清过滤后在0～5℃贮存可保持其稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康登昭		8	11	2.0	3.0
2	曹芳玲		21	21	3.0	4.0