模糊数学模型优化姜露饮品的口味

• 作者: 于志鹏 刘静波 励建荣 安晓宁 宋宝雯 李思慧 谢静怡 赵文竹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 生姜露 感官评价 正交组合设计 模糊数学模型评价
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 字数: 3461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.03.016

摘要

以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品.在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证.结果表明在生姜质量分数为11.50％,红枣干质量分数为8.00％、柠檬酸质量分数为0.28％,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质.