影响出池酒醅还原糖测定因素的探讨

• 作者: 卢闪闪 梁绍勋 王录
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 出池酒醅 还原糖 测定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 2166字
• 语种: 中文

摘要

在实际酿酒生产中,出池酒醅还原糖的测定对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅还原糖的含量可以掌握酒醅的糖化程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量.通过对出池酒醅还原糖含量测定影响因素的探讨,结果显示滴定时滴定速度、电炉型号和浸泡时搅拌频率是造成还原糖测定误差大的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王录		42	59	3.0	4.0
3	卢闪闪		6	5	1.0	2.0
4	梁绍勋		8	19	3.0	3.0