玉米蛋白组分分离及其构相研究

• 作者: 修琳 刘景圣 曹勇 林丽婷 林楠 郑明珠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米蛋白组分 氨基酸 分子量 变性温度 微观结构
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用Osborne分级提取法,分离玉米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定4种蛋白的氨基酸组成、亚基分子量、蛋白变性温度和微观结构.结果表明,清蛋白赖氨酸含量最高,为5.581 g/100g.醇溶蛋白和谷蛋白含有较多谷氨酸和亮氨酸.SDS-PAGE图中清蛋白有7条谱带,分子量范围在20～80 kDa,球蛋白有4条谱带,分子量范围在20～70 kDa,醇溶蛋白的分子量分布在两个区域,即14～25 kDa和30～50 kDa,谷蛋白分子量分布在30～50 kDa.清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白热变性温度分别为95.96 ℃,78.85℃,99.53℃和104.33 ℃.扫描电镜观测发现清蛋白呈薄片状,表面平整光滑;球蛋白呈现蜂窝状,表面孔洞均匀微小;醇溶蛋白呈大小不一球状,表面有凹陷;谷蛋白呈现鳞片状,表面孔洞大小不一.