萌发预处理辅助水酶法提取大豆蛋白及油脂

• 作者: 付磊 刘雪娇 李超楠 王霞 陆庆明 马楠 鹿保鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 水酶法 大豆 油脂 蛋白 萌发预处理
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-206,213
• 分类号: TS224.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.030

摘要

本研究采用萌发预处理方法辅助水酶法提取大豆蛋白及油脂,通过响应面优化实验确定了大豆油脂水酶法提取的最优萌发处理工艺为:萌发温度26℃、萌发湿度71％、萌发时间43 h,在此条件下油脂及蛋白提取率分别高达92.42％、91.91％.萌发预处理技术可大幅提高水酶法大豆蛋白及油脂提取率,萌发预处理技术作用效果强于粉碎、超声等预处理技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	103	353	9.0	14.0
2	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
3	李超楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	17	3.0	3.0
4	陆庆明		4	7	2.0	2.0
5	马楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	15	41	4.0	5.0
6	刘雪娇	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	19	3.0	4.0
7	付磊	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	18	3.0	4.0