响应面法优化大豆11S蛋白谷氨酰胺转氨酶改性工艺参数

• 作者: 李军生 李风光 阎柳娟 黄国霞
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 响应面法 大豆11S蛋白 谷氨酰胺转氨酶 酶交联改性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.2|Q51
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法优化酶交联反应条件,制备高乳化性大豆11S蛋白.以酶添加量(以50 mL样液为参照)、大豆11S蛋白质量浓度、温度和pH为自变量,以乳化性为响应值,利用单因素实验和响应面法对高乳化性大豆11S蛋白制备条件进行优化.结果表明,最佳反应条件为酶添加量22 U(50 mL大豆11S蛋白溶液)、大豆11S蛋白质量浓度26.5 g/L、温度47℃、时间2h、pH 8.0.在最佳反应条件下,乳化性为76.13％,模型的预测值为76.89％,实验值与预测值相差0.76个百分点,拟合模型具有良好可靠性.未改性大豆11S蛋白乳化性为60.00％,改性后其乳化性提高16.13个百分点.