铁路列车快餐的食品安全危害分析与控制

• 作者: 张伟 曹瑞 李艳萍
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 列车快餐 危害分析与控制
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 监督监测
• 页码范围: 817-818
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2533字
• 语种: 中文

摘要

目的 科学评估铁路列车快餐供应过程中的食品安全隐患,指导日常监管工作,保障旅客列车食品安全.方法 采用对列车快餐供应商的资质审查、现场卫生学调查、食品抽检,以及经营过程中的日常监督等方法,结合HACCP危害分析与关键控制点理论,对品种多、销量大的冷链快餐盒饭开展生产加工经营过程的危害分析,找出关键控制环节.结果 明确列车快餐的关键控制环节:加工流程、熟食分装、冷链运输、车站中转冷库、列车销售,并提出控制措施.结论 通过对列车快餐的危害分析、过程监督和关键环节控制,使其安全性大幅提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟		15	66	4.0	8.0
2	李艳萍		9	22	3.0	4.0
3	曹瑞		4	1	1.0	1.0