一台揉茶机背后的历史

• 作者: 闫捷
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 茶机 历史 机背 多酚类化合物 揉捻机 制作过程 细胞组织 酶促氧化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.3

摘要

揉茶机，又叫茶叶揉捻机，主要用于红茶、绿茶、乌龙茶等茶叶的揉捻加工。在茶叶的制作过程中，“揉捻”是一道重要工序，在对萎凋的茶叶进行揉捻的过程中，一方面茶叶细胞组织经过破坏，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化进程，为茶叶形成特有的内质奠定基础；另一方面揉捻采用强烈挤揉、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状或不同大小的颗粒，塑造出美观的外形，因此可以说“揉捻”是茶叶形成内质和塑造优美外形的关键。