牛骨血管紧张素转化酶抑制肽发酵动力学及结构与特性分析

• 作者: 刘丽莉 尹光俊 康怀彬 李丹 梁严予
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡样芽孢杆菌 牛骨血管紧张素转化酶抑制肽 发酵动力学 结构表征 特性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 5834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702009

摘要

前期筛选蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus MBL13-U),结合嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)混合发酵牛骨粉制备血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,对其发酵动力学进行研究,采用Logistic和Luedeking-Piret等方程对发酵过程进行非线性拟合,建立发酵过程中菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型,拟合度均高于0.97.通过扫描电镜、紫外扫描、差示扫描量热仪对ACE抑制肽进行结构表征.结果表明,由于牛骨ACE抑制肽具有良好的吸湿性,其在扫描电镜下表面出现明显的沟壑痕迹;在222 nm波长处出现强吸收峰,符合胶原多肽的特征吸收;与牛骨胶原蛋白相比,其热变性温度升高,热稳定性较强.同时对其特性分析表明,牛骨ACE抑制肽具有较好的溶解性、较强的耐酸碱性,在0.9 mol/L以内的NaC1浓度条件下耐盐性较强,胃肠道酶对牛骨ACE抑制肽的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
3	李丹	河南科技大学食品与生物工程学院	48	155	7.0	10.0
4	梁严予	河南科技大学食品与生物工程学院	8	12	2.0	3.0
5	尹光俊	河南科技大学食品与生物工程学院	4	38	3.0	4.0