喂饭法生产多粮型黄酒的应用与研究

• 作者: 周燕 奕水明 朱晓明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 喂饭法 多粮酿造 勾兑调味 营养黄酒
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4722字
• 语种: 中文

摘要

采用喂饭法生产的多粮型营养黄酒,具有成品酒风味醇和芳香,酒体丰满,营养功能齐全.多粮型原料配比为:粳米40%、糯米40%、黑糯米20%.工艺特点为将第一批粳米饭制淋饭酒母,在扩培酒母的基础上,分次喂入糯米饭和黑米饭并加入红曲与复配酶,经糖化发酵和蛋白质分解,后酵养醅,最后压榨取酒,勾兑调味、杀菌、封坛、成型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕		12	27	4.0	5.0
2	朱晓明		4	7	2.0	2.0
3	奕水明		9	12	2.0	3.0