菠萝蜜过氧化物酶的酶学性质

• 作者: 何世微 李思婧 陶毅明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧化物酶 菠萝蜜 纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

通过匀浆、硫酸铵盐析和层析,从菠萝蜜果肉中纯化出过氧化物酶(POD).活性染色显示,成熟菠萝蜜果肉不含同工酶.经SDS-PAGE测定,POD亚基分子量为46 ku.POD反应的最适pH为6.5,最适温度为65℃.双倒数作图表明,POD对H2O2的Km为0.57 mmol/L,对愈创木酚的Km为17.75 mmol/L.K+、Na+、EDTA和柠檬酸对酶活无显著影响,Ba2+和Zn2+对酶活有激活作用,Cu2+、Mn2+、Ca2+、抗坏血酸、谷胱甘肽和半胱氨酸对酶活有不同程度的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶毅明		19	44	4.0	5.0
2	李思婧		2	0	0.0	0.0
3	何世微		2	7	1.0	2.0