大球盖菇保健功能与保鲜加工研究进展

• 作者: 包怡红 高欢
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大球盖菇 保健功能 功能成分 保鲜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 277-282
• 页数: 6页
• 字数: 6078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014456

摘要

大球盖菇被联合国粮农组织列为向发展中国家推荐栽培的食用菌之一,与其他食用菌种相比具有易栽培、成本低、活性成分丰富等特点.该文归纳了大球盖菇的功能成分及其保健功能,并综述了大球盖菇的保鲜工艺与加工工艺研究现状,对大球盖菇研究方向进行展望,以期为大球盖菇今后的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	高欢	东北林业大学林学院	3	7	1.0	2.0