ELISA法快速检测食品中重金属含量的研究进展

• 作者: 兰洋 刘卫 苟珍琼 董全 郑韵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酶联免疫 样品前处理 人工抗原 抗体 间接竞争法
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 字数: 4907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014120

摘要

重金属超标会对人体健康产生极大危害,世界各国日渐重视食品中重金属的限量标准,同时对重金属分析检测方法的研究也越来越多.传统的重金属检测方法比较成熟,灵敏度高,但操作繁琐、费用高昂、依赖大型仪器设备以及需要专业技术人员操作等.酶联免疫(enzyme-linked immune sorbent assay,ELISA)法是一种特异性强、灵敏度高的检测方法,并能用于现场快速检测,故得以迅速发展.ELISA法检测重金属主要包括四大关键步骤:样品前处理、人工抗原的合成、特异性抗体的制备、ELISA方法的选择.该文主要综述了ELISA法在检测重金属方面的最新研究成果,并对该检测技术的研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	刘卫	西南大学食品科学学院	7	50	4.0	7.0
3	苟珍琼	西南大学食品科学学院	3	21	3.0	3.0
7	兰洋	西南大学食品科学学院	4	22	3.0	4.0
8	郑韵	西南大学食品科学学院	3	26	3.0	3.0