羊肚菌玉米粉魔芋精粉固体饮料的研制

• 作者: 刘松青 廖雨琴 王芳 程小霞 符娟
• 来源期刊: 生物化工
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 玉米粉 魔芋精粉 固体饮料
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 3871字
• 语种: 中文

摘要

羊肚菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,是世界著名的药食两用菌.但是,羊肚菌的保鲜性差,如果不及时加工,营养物质在短时间大量流失.为促进羊肚菌的深加工和新产品的开发,以羊肚菌、玉米粉、魔芋精粉为原料,利用单因素实验和正交L9(34)实验设计,研究羊肚菌、玉米粉、魔芋精粉固体饮料的加工工艺.结果表明,最佳配比组合为羊肚菌0.5%,玉米粉84%,魔芋精粉4%,卵磷脂3.5%,蔗糖8%.最终所得产品营养丰富、口味佳、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘松青		29	43	4.0	5.0
2	王芳		13	19	3.0	3.0
3	廖雨琴		1	1	1.0	1.0
4	程小霞		1	1	1.0	1.0
5	符娟		1	1	1.0	1.0