第三届岭南粤菜发布会菜式赏析(一)

• 作者: 蓬春
• 来源期刊: 食经
• 关键词: 岭南 粤菜 发布会 老药 潮州 创意 豉油 白天鹅 元素 油鸭 演绎 显示 味道 色泽 配伍 果香 点评 陈化 宾馆
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食说新语
• 页码范围: 封2
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

白天鹅宾馆:潮州老药桔鸭 创意:用潮州的老药桔对传统的豉油鸭进行了极具创意的演绎,将潮州元素巧妙的融入广府味道,显示出“大粤菜”的“大滋味”. 点评:经过陈化的老药桔,用来与豉油配伍烹鸭,在豉香中透出一股特有的果香,无论是色泽还是味型,均珠联璧合.