“逆袭王者”的神助攻——普洱茶发酵

• 作者: 江薇薇
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 普洱茶 助攻 中国人 营养成分 微生物 风味 食品
• 年，卷（期）: pe_2017,（5）
• 页码范围: 110-111
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5

摘要

《舌尖上的中国》曾经这样评论中国人：“在吃的法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。”这里提到的“转化的灵感”指的是发酵，发酵是人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。