蓝莓可食性膜机械性能优化及对冰藏三文鱼品质的影响

• 作者: 吴启华 孙晓红 张琮 潘迎捷
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 可食性膜 三文鱼 冰藏
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 481-486
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2017.04.001

摘要

为优化蓝莓可食性膜的机械性能,本文以抗拉强度与断裂伸长率为指标评价膜性能,采用(果胶、壳聚糖、蓝莓提取物、甘油)四因素三水平正交试验法进行试验.将优化后的蓝莓可食性膜对三文鱼进行包裹处理,通过感官评定、物理指标(硬度)、化学指标(K值)、微生物指标(菌落总数)的测定,综合评价蓝莓可食性膜对冰藏三文鱼的保鲜效果.结果表明:制备蓝莓可食性膜的最优配比为果胶1.25%,壳聚糖0.75%,蓝莓提取物1.00%,甘油1.75%;包膜组的品质显著(P<0.05)优于对照组,延长6 d货架期.