富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏品质影响

• 作者: 于帅 李官浩 玄英晨 王增凯 赵婉竹 高毅刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 富硒 富锗 黄牛 贮藏期 牛肉品质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 字数: 4542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.029

摘要

以延边黄牛公牛为研究对象,考察硒锗酵母对牛外脊和臀肉的硒、锗元素沉积量及牛肉品质的影响.结果表明:富硒锗酵母可以提高黄牛肉中硒、锗元素在肉中的沉积量,随着富硒锗酵母添加量的增加,延边黄牛肉中硒、锗元素的沉积量也增加,贮藏期间的亮度值、pH、TVB-N、滴水损失值呈下降趋势;红色度值呈上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0
2	玄英晨	延边大学工学院	3	6	1.0	2.0
3	于帅	延边大学农学院	4	21	2.0	4.0
4	赵婉竹	延边大学农学院	1	6	1.0	1.0
5	高毅刚	延边大学农学院	1	6	1.0	1.0
6	王增凯	延边大学农学院	2	14	2.0	2.0