中高温大曲多层曲坯立体培菌发酵过程的 温度演变趋势探讨

• 作者: 尚英 张宿义 王小军 董异 许德富
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 多层曲坯 立体培菌发酵 温度 演变趋势
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 2813字
• 语种: 中文

摘要

在解析中高温大曲培菌发酵原理基础上,提出了多层曲坯立体培菌发酵工艺,并对培菌发酵前10天的温度演变趋势进行了探讨,培菌发酵过程温度演变规律表现为:无论是发酵房温度还是曲坯温度,均呈现上层高于中层高于下层;各批次各层次对应温度均呈现曲坯温度高于空气温度;各批次对应各层次空气温度受发酵房起始温度影响较大,有一定的正相关性;各批次对应各层次曲坯温度受发酵房起始温度影响较小,基本保持一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	王小军		11	154	6.0	11.0
3	尚英		4	17	2.0	4.0
4	许德富		3	4	1.0	1.0
5	董异		2	2	1.0	1.0