传统发酵锦州小菜中主要微生物多样性分析

• 作者: 乌日娜 孙慧君 岳喜庆 张颖 杨梅 王洪玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 锦州小菜 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 多样性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 4585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702003

摘要

通过探究锦州小菜的微生物群落组成,以期为改善其品质提供依据.利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳对采集自10份锦州地区传统发酵小菜中的微生物多样性进行研究,结果表明:共鉴定出5种细菌,分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、Lactobacillus fabifermentans、希腊魏斯菌单菌(Weissella hellenica)、假单细胞菌(Psychromonas arctica);真菌菌属有3种,分别为热带假丝酵母(Candiada tropicalis)、弯曲黏膜菌(Campylobacter mucosalis)、白色念珠菌(Candida albicans).其中,主要细菌为植物乳杆菌、食窦魏斯氏菌,主要真菌为热带假丝酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	王洪玉	沈阳农业大学园艺学院	17	120	6.0	10.0
3	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
7	杨梅	沈阳农业大学食品学院	19	39	4.0	5.0
8	张颖	沈阳农业大学食品学院	17	273	7.0	16.0
9	孙慧君	沈阳农业大学食品学院	6	35	3.0	5.0