植物油的不同组分DPPH自由基清除能力及其与微量有益成分含量的相关性

• 作者: 刘慧敏 宋志华 徐岩 王兴国 荣臻 金青哲 黄健花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油 DPPH自由基清除能力 微量有益成分 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 67-70,92
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|Q591.5
• 语种: 中文

摘要

研究评估13种常见植物油的极性组分、非极性组分和全油样品的DPPH自由基清除能力,并将DPPH自由基清除能力与生育酚、多酚、植物甾醇等微量有益成分含量进行相关性分析.结果表明:橄榄油、芝麻油、小麦胚芽油和米糠油极性组分的DPPH自由基清除能力高于其他植物油,均大于200 μmol TE/100 g;植物油非极性组分的DPPH自由基清除能力在10.53～553.20 μmol TE/100 g之间,小麦胚芽油和米糠油的清除能力较高;植物油全油的DPPH自由基清除效果比非极性组分的略高;植物油非极性组分、植物油全油的DPPH自由基清除能力与生育酚含量、β-谷甾醇含量、菜油甾醇含量呈显著相关(P＜0.01);植物油极性组分的DPPH自由基清除能力则与多酚含量呈显著相关(P＜0.05).