壳聚糖-肉桂精油复合膜对蓝莓保鲜效果的影响

• 作者: 冯刚 张茜 李洋 王磊明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂精油 壳聚糖涂膜 保鲜指标 相关性分析 平均贡献率 物理性能
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 13-21
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

为探索蓝莓先进保鲜技术和植物精油的利用价值,并为蓝莓保鲜技术提供理论依据.分别将添加肉桂精油体积分数为0％、0.4％、0.8％及1.2％的壳聚糖溶液对蓝莓进行涂膜处理,对照组不做处理.测定4℃条件下各组处理蓝莓的硬度、失重率、可溶性固体物、花青素、可滴定酸、维生素、丙二醛和多酚氧化酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了相关性分析.与对照组对比发现,对蓝莓进行壳聚糖涂膜处理保鲜效果显著,在壳聚糖膜中添加肉桂精油可以增强蓝莓的保鲜效果,添加肉桂精油体积分数为0％、0.4％、0.8％及1.2％的壳聚糖处理后的保鲜指标的平均贡献率分别为0.097、0.149、0.191、0.205,肉桂精油的最佳添加量在0.4％～0.8％之间.在对壳聚糖生物膜中添加肉桂精油后,壳聚糖生物膜物理性能表现为抗拉强度上升,断裂伸长率、光线透过率和水蒸气透过率下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洋		79	347	10.0	13.0
2	张茜		16	29	3.0	5.0
3	王磊明		10	20	2.0	4.0
4	冯刚		8	15	1.0	3.0