1-MCP和ClO2对蓝莓果实抗氧化活性影响的多变量分析

• 作者: 何欣萌 姚婷 张小玲 王友升 王贵禧 蔡琦玮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓果实 1-MCP 二氧化氯 抗氧化活性 多变量分析
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 147-154
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.04.019

摘要

利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)单独及其复配处理对蓝莓果实的贮藏效果及抗氧化活性的影响 单因素方差分析表明,在1℃贮藏及货架期内,5μL/L 1-MCP+ 25 μg/L ClO2处理可有效促进果实总黄酮含量、还原力和DPPH清除能力的提高;75 μg/L ClO2处理可显著抑制蓝莓果实总酚下降,提高果实羟离子清除能力;5 μL/L 1-MCP在货架期期间能明显提高蓝莓果实FRAP、还原力、超氧阴离子和DPPH清除能力,延缓果实总黄酮含量降低.主成分分析表明,15 μL/L 1-MCP对蓝莓果实在低温贮藏22 d时的总酚、FRAP、超氧阴离子和DPPH清除能力的影响较显著,而15 μL/L 1-MCP处理和75 μg/LClO2处理在贮藏后期对果实还原力、TEAC和羟自由基清除能力的影响有明显差异.由通径分析结果可知,DPPH清除能力和超氧阴离子清除能力与FRAP呈极显著正相关性,超氧阴离子清除能力是影响FRAP、还原力变化的决定因素.