超声结合酶法提取紫山药花青素工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 孙瑞琳 李东 王彦平 赵世航 钱志伟 韩二芳
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 紫山药 花青素 超声结合酶法提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20164627

摘要

以紫山药为试材,以0.5％柠檬酸水溶液为溶剂,采用超声结合酶法提取花青素,通过单因素试验和正交实验对紫山药中花青素的提取工艺进行优化,并用大孔吸附树脂纯化,对其进行体外抗氧化试验,研究了超声结合酶法提取紫山药花青素最佳工艺参数和其体外抗氧化活性,为紫山药的综合开发利用提供参考依据.结果表明:最佳工艺条件为加酶量1.5％、料液比1∶20 g·mL-1、提取时间25 min、超声功率200 W.在此条件下,花青素得率为5.91 mg· g-1.体外抗氧化试验中,紫山药花青素表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除能力明显强于维生素C.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱志伟	河南农业职业学院食品工程学院	48	156	6.0	10.0
2	王彦平	河南农业职业学院食品工程学院	53	225	8.0	12.0
3	孙瑞琳	河南农业职业学院食品工程学院	27	178	8.0	12.0
4	李东	河南农业职业学院食品工程学院	12	32	3.0	5.0
5	韩二芳	河南农业职业学院食品工程学院	20	40	3.0	5.0
6	赵世航	河南农业职业学院食品工程学院	4	1	1.0	1.0