薄层色谱画像解析法快速判定鱼肉的脂质氧化度

• 作者: 中野俊树 于慧 佐藤实 山口敏康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薄层色谱画像解析 脂质氧化 极性化合物 快速检测
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 304-309
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714047

摘要

为了快速判定鱼肉的脂质氧化度,建立薄层色谱画像(thin layer chromatography image,TLC-i)解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量.取黄鳍金枪鱼油0.5 μL点样于硅胶板上,用正己烷-乙醚-醋酸(30∶70∶1,V/V)的混合液展开12 min后,3％醋酸铜磷酸溶液喷雾显色,150℃加热15 min后,将氧化生成的极性化合物通过面积分析软件进行半定量分析.结果表明,此方法测得的极性化合物含量与常用的过氧化值(peroxidevalue,POV)、羰基值(carbonyl value,CV)相比,具有较好的相关性,相关系数分别为0.993 8和0.972 5.将此方法用于判定远东多线咸鱼在4℃贮藏期间的脂质氧化情况,发现极性化合物含量与POV具有较好的正相关性(R2=0.962 5).将此方法用于判定盐渍红鲑在-5℃贮藏期间的脂质氧化情况,发现极性化合物含量与a*值具有较好的负相关性(R2=-0.822 9).结果表明,该方法具有简单化、快速化、微量化、可视化的优点,且不需要昂贵的设备,适合鱼肉脂质氧化度的快速评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于慧	鲁东大学食品工程学院	6	34	3.0	5.0