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乳清蛋白水解物与不同糖美拉德反应产物PH的变化
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摘要：
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反应初始pH和加热时间对猪骨蛋白水解物美拉德产物特性的影响
猪骨蛋白
水解
美拉德反应产物
芳香物质
风味
烤烟自然醇化过程美拉德反应产物变化及与感官质量的关系
烤烟
自然醇化
美拉德反应产物
感官质量
相关性
模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究
美拉德反应产物
抗氧化能力
还原能力
超声对乳清蛋白及其水解物的美拉德产物抗氧化性及结构的影响
乳清分离蛋白
乳清分离蛋白水解物
美拉德反应
超声
抗氧化性
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相关学者/机构
期刊影响力
食品界
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
月刊
ISSN：
2095-638X
CN：
10-1162/TS
开本：
16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
创刊时间：
2013
语种：
chi
出版文献量（篇）
4266
总下载数（次）
3
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676
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