不同产地咸干鱼的电子鼻分析

• 作者: 刘胜男 张涛 王玉 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 咸干鱼 电子鼻 感官评价 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 205-208
• 页数: 4页
• 字数: 2884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014455

摘要

以在市场中购买的7个不同地区的咸干鱼产品为研究对象,利用电子鼻技术对其挥发性成分进行检测,并对其进行主成分分析、线性判别分析和负荷加载分析,结合感官评价的结果,实现电子鼻对7种样品的区分.结果表明,青岛一卤鲜咸干鱼感官评价得分最高,主成分分析比线性判别分析能更有效地区分不同产地的成干鱼,挥发性盐基氮含量对电子鼻技术在成干鱼气味的区分中发挥重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学与人类健康实验室	475	6355	39.0	54.0
2	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学与人类健康实验室	129	1327	19.0	30.0
3	张涛	中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学与人类健康实验室	40	354	7.0	18.0
4	王玉	中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学与人类健康实验室	16	59	5.0	7.0
5	刘胜男	中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学与人类健康实验室	8	18	3.0	4.0