冰温结合开孔调湿包装对香椿嫩芽的保鲜效应

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 毛维林 王晓敏 王赵改 赵守涣 赵洪源
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 冰温 调湿包装 香椿嫩芽 保鲜效应
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 121-125,140
• 页数: 6页
• 字数: 5083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.026

摘要

以红油香椿为试验材料,4℃预冷12h后装入不同开孔面积(厚度0.06 mm)的PE保鲜袋中,封口后置于冰温库(-0.5℃)中贮藏.通过测定贮藏期间香椿失重率、Vc、可溶性蛋白、叶绿素、总多酚、黄酮、可溶性糖、丙二醛(MDA)含量及多酚氧化酶(PPO)活性变化,探讨冰温结合开孔调湿包装技术对香椿嫩芽贮藏保鲜效应的影响.结果表明:在-0.5℃,PE保鲜袋适宜的开孔面积为141.3 mm2(占总面积的0.14％)时,可以有效降低产品失重率,延缓Vc、可溶性蛋白质、总多酚、可溶性糖、叶绿素、黄酮含量的下降,并能延缓膜脂过氧化的进程,抑制多酚氧化酶活性,较好地保持香椿嫩芽的贮藏品质.