不同反应温度下T1脂肪酶催化油酸与甘油酯化反应动力学研究

• 作者: 王永华 覃小丽 钟金锋
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: T1脂肪酶 甘油 油酸 酯化反应 动力学
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641|Q555
• 语种: 中文

摘要

T1脂肪酶是一种新型耐热脂肪酶,能催化油酸与甘油的酯化反应.当甘油与油酸物质的量比2∶1、酶的添加量9.7 U/g(占总反应物质量)、缓冲液的添加量5％(占总反应物质量)和转速542r/min时,考察不同反应温度(40、50、60℃)下T1脂肪酶催化油酸与甘油酯化反应的动力学.结果表明,T1脂肪酶催化该酯化反应活化能为20.272 9kJ/mol;当反应温度较低(40℃)时遵循准一级反应;随着反应温度升高到较高范围(50、60℃),则变为准二级反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永华	华南理工大学食品科学与工程学院	130	1027	15.0	24.0
2	覃小丽	西南大学食品科学学院	53	160	6.0	10.0
3	钟金锋	西南大学食品科学学院	37	117	5.0	9.0