竞争性ELISA检测鱼糜制品中蛋清含量

• 作者: 刘孟琦 张凌晶 曹敏杰 翁凌 赵勇娟 颜龙杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清 卵清蛋白 鱼糜制品 竞争性酶联免疫吸附测定方法
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 284-289
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714044

摘要

通过纯化蛋清中主要成分卵清蛋白(ovalbumin,OVA),制备抗OVA多克隆抗体,利用制备的抗体建立鱼糜制品中蛋清定量检测的竞争性酶联免疫吸附测定方法(competitive enzyme linked-immunosorbent assay,c-ELISA).十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和Western blot结果显示,制备的抗OVA多克隆抗体特异性良好.以热处理的OVA为竞争抗原建立的c-ELISA法检测限为1.82 mg/kg,组内变异系数为3.1％,组间变异系数为7.8％,回收率为87.4％～97.2％,表明建立的方法重复性好,准确性较高.利用建立的方法对6种商品化的鱼糜制品进行检测,发现其蛋清的添加量在2.7～83.5 g/kg之间.本研究为今后鱼糜制品中蛋清含量规范标识的监管提供了重要的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学食品与生物工程学院	85	824	18.0	23.0
2	翁凌	集美大学食品与生物工程学院	31	220	9.0	13.0
4	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院	27	185	9.0	12.0
6	颜龙杰	集美大学食品与生物工程学院	6	9	2.0	2.0
11	赵勇娟	集美大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
12	刘孟琦	集美大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0