微波辅助酶解对甲鱼蛋白肽抗氧化活性的影响

• 作者: 刘彩琴 王伟 王楠 金建昌 陈晓媛 陈永洲 饶桂维
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微波 甲鱼蛋白 水解度 DPPH·清除率
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 131-137
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.11.017

摘要

在研究微波处理对中性蛋白酶活性的影响基础上,以DPPH·(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除率和DH(水解度)为评价指标,设计正交试验,考察微波功率、微波时间、酶添加量、底物含量对甲鱼蛋白酶解产物水解度及抗氧化活性的影响.结果表明,微波功率300W、微波时间5 min、酶添加量5％、底物含量8％,DPPH·清除率达(88.79±0.68)％,对应的水解度为12.99％,较未被微波处理的肽DPPH·清除率(77.45 ±0.76)％,提高1 1.34％.采用红外光谱分析结构与抗氧化活性的关系表明,经微波处理后红外吸收光谱在1 653 cm-1处的C=O伸缩峰,651 cm-1处的-(CH2)n-峰发生偏移,且峰形更为尖锐,显示微波处理后甲鱼小分子肽的二级结构发生改变,有利于提高肽的抗氧化活性.微波处理能提高甲鱼蛋白的酶解效率和抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所	45	274	10.0	13.0
2	饶桂维	浙江树人大学生物与环境工程学院	43	150	5.0	11.0
3	金建昌	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	137	6.0	11.0
4	王楠	浙江树人大学生物与环境工程学院	41	123	7.0	9.0
5	刘彩琴	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	105	6.0	9.0
6	陈永洲		3	16	2.0	3.0
7	陈晓媛	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	2	1.0	1.0