椰子油基结构油脂微胶囊制备及其性质研究

• 作者: 张云竹 张宇翔 曹君 李雪 白新鹏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子油 结构油脂 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 167-175,182
• 页数: 10页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文

摘要

研究了喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺及产品的相关指标.首先通过比较相同条件下乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊化效率确定了壁材的种类.其次,采用单因素实验确定了乳化剂用量、壁材比、芯壁比、固形物浓度和进风温度对微胶囊化效率的影响,然后通过响应面优化探讨最佳的反应条件.结果表明,喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺条件为:乳化剂用量0.96％、壁材比1.96∶1、芯壁比0.32∶1、固形物浓度15.23％、进风温度190℃,在此条件下微胶囊化效率的预测值为74.76％,按此条件进行验证,结果为(73.79±0.8036)％,得到的产物为乳白色粉末状固体,颗粒细小均匀,具有椰子特有的香气.之后对产品进行了部分理化指标分析及氧化稳定性、电镜、紫外和红外分析,结果表明产品具有良好的溶解性、贮藏稳定性,其中的椰子油基结构油脂有少量不饱和双键被氧化,油脂的官能团并未发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏		50	237	7.0	13.0
2	李雪		21	45	4.0	5.0
3	张云竹		17	63	4.0	7.0
4	曹君		16	39	4.0	5.0
5	张宇翔		7	4	1.0	2.0