响应面法优化蒸汽爆破技术提取苹果果胶工艺

• 作者: 何鸿举 冉军舰 孙俊良 朱明明 杜寒梅 梁新红 焦中高
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸汽爆破 果胶 提取工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-275
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714042

摘要

采用Na2CO3预浸-蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶提取得率.在单因素试验基础上采用响应面法确定Na2CO3预浸质量分数和蒸汽爆破最佳工艺参数.结果表明:响应面法优化蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶得率的最佳工艺为Na2CO3质量分数6％、蒸汽爆破压力0.6 MPa、蒸汽爆破维压时间174 s,此时果胶得率达21.42％,与未蒸汽爆破相比果胶得率提高10.96％,酯化度提高12.25％,乳化活性提高20.47 m2/g,乳化稳定性提高36.37 min,扫描电镜显示蒸汽爆破前的苹果渣和果胶表面光滑结构完整,经蒸汽爆破后均变为疏松.蒸汽爆破技术提高了果胶的得率、酯化度、乳化活性、乳化稳定性,为果胶生产提供了理论及实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
3	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
4	冉军舰	河南科技学院食品学院	24	104	7.0	9.0
5	朱明明	河南科技学院食品学院	18	71	5.0	7.0
6	何鸿举	河南科技学院食品学院	22	96	7.0	8.0
7	杜寒梅	河南科技学院食品学院	2	13	1.0	2.0