地形对黄土高原地区赤霞珠葡萄酒香气成分的影响

• 作者: 张振文 蒋宝
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒 香气 黄土高原地区 顶空固项微萃取 高效气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 184-190
• 页数: 7页
• 字数: 4405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015255

摘要

为进一步提高山地葡萄酒的质量,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合高效气相色谱-质谱(GC-MS)技术对黄土高原地区不同地形(即平地和坡地)条件下赤霞珠葡萄酒的香气物质进行了研究.结果表明:在平地和坡地赤霞珠葡萄酒中分别检测出43和45种香气成分;醇类物质在种类和含量上均为主要成分,其次是酯类和脂肪酸类;根据各物质的香气活性值(odor activity values,OAVs)和各香气活性物质的香气贡献度(relative odor contribution,ROC),2种地形下的赤霞珠葡萄酒香气骨架基本一致;平地和坡地葡萄酒的辛酸乙酯、己酸乙酯和乙酸异戊酯的ROC分别占香气活性物质总量的98.8％和99.2％,它们将赋予葡萄酒不同的果香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
2	蒋宝		23	53	4.0	6.0