巴沙硬脂与6种油脂相容性的研究

• 作者: 刘睿杰 常明 施参 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 巴沙硬脂 二元混合 相容性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TQ641
• 语种: 中文

摘要

利用固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和固体脂肪含量偏差曲线(ΔSFC-T),研究了几种常见的起酥油及人造奶油基料油——巴沙鱼油(BO)、棕榈仁油(PKO)、棕榈油中间分提物(PMF)、猪油(LO)、牛油及棕榈硬脂(PS)与巴沙硬脂之间的二元相容性.结果表明:熔点为53.1℃的棕榈硬脂及熔点为46.8℃的牛油与巴沙硬脂的相容性最好;其他油脂与巴沙硬脂混合时相容性较好的含量范围为棕榈仁油含量10％,棕榈油中间分提物含量10％ ～ 40％,猪油含量10％～20％及50％,巴沙鱼油含量10％ ～20％及50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲		7	28	4.0	5.0
2	施参		1	4	1.0	1.0
6	常明		1	4	1.0	1.0
7	刘睿杰		1	4	1.0	1.0