紫花苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽酶解条件优化及氨基酸组成分析

• 作者: 刘海彬 刘龙 张炜 张琪 陈元涛 雷蕾 高中超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿叶蛋白 酶解条件优化 抗氧化肽纯化 氨基酸组成 清除率 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-269
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714041

摘要

为开发利用苜蓿叶蛋白资源,以紫花苜蓿叶蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备抗氧化肽.在单因素试验基础上,以抗氧化活性为指标,选取酶解时间、碱性蛋白酶用量、酶解温度和pH值为考察因素.采用响应面试验优化,其最佳酶解条件为酶解时间240 min、碱性蛋白酶用量4.80％、酶解温度60℃、pH 11.60,在此条件下清除率达到64.25％.用制备色谱纯化并收集抗氧化性最强的抗氧化肽组分,表明纯化后的抗氧化肽具有更强的抗氧化活性.用高效液相色谱测定纯化后抗氧化肽的氨基酸组成,其组成为天冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)和赖氨酸(Lys).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈元涛	青海师范大学化学化工学院	72	237	9.0	10.0
2	刘海彬	青海师范大学化学化工学院	9	28	3.0	4.0
3	张炜	青海师范大学化学化工学院	62	255	8.0	14.0
4	高中超	青海师范大学化学化工学院	9	28	3.0	4.0
5	雷蕾	青海师范大学化学化工学院	10	16	3.0	3.0
6	刘龙	青海师范大学化学化工学院	7	19	3.0	4.0
7	张琪	青海师范大学化学化工学院	2	6	2.0	2.0