栀子蓝色素的分步制备工艺

• 作者: 吴一平 商锋 孙宝国 尹胜 文雁君 王成涛 肖潇 蔡浩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 酶解 京尼平 氨基酸 栀子蓝色素
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 113-120
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.11.015

摘要

优化栀子蓝色素分步制备的工艺.以栀子黄生产废液提取物——京尼平苷为底物原料,以黑曲霉发酵制备的β-葡萄糖苷酶为转色酶,研究京尼平苷水解制备京尼平的影响因素,通过正交设计试验优化其工艺条件.以显色生成亮丽栀子蓝色素为目标,筛选显色氨基酸,制备色泽明亮的栀子蓝色素.结果表明,在添加8％粗β-葡萄糖苷酶量,反应温度55℃,pH 4.2,水解时间7h条件下,京尼平产量最高;甲硫氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸等多种氨基酸均与京尼平反应生成蓝色素,其中甲硫氨酸显色反应生成物色泽亮丽,是由栀子蓝色素制备的适宜氨基酸;n甲硫氨酸∶n京尼平苷=6∶1、pH 7.0、显色温度80℃、时间10h时,获得色泽明亮的栀子蓝色素,其色价为20.6.