挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质

• 作者: 朱慧 李运通 陈桂芸 陈野
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压喷雾 香菇粉 调味料 生产技术 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 250-255
• 页数: 6页
• 分类号: TS264
• 字数: 5977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714039

摘要

利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料.在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律.结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50％、挤压温度150℃、模孔直径3mm,此条件下制得的香菇粉香味物质I+G(I表示肌苷酸,G表示鸟苷酸)含量最高.挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降,热性质稳定,表面更加致密光滑,粉状性质变佳且活性基团没有明显变化.挤压喷雾处理的香菇粉,在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈野	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	74	375	11.0	15.0
2	陈桂芸	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	2	4	1.0	2.0
3	李运通	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	5	16	2.0	4.0
4	朱慧	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	5	24	3.0	4.0