不同提取方法对马铃薯果胶多糖组成特性的影响

• 作者: 张慧君 张显斌 王文霞 韩国栋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 马铃薯果胶多糖 提取方法 提取率 组成特性
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 150-156
• 页数: 7页
• 字数: 6922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014465

摘要

以马铃薯渣为原料,采用酶法脱除淀粉和蛋白质,分别以盐酸法、柠檬酸法、碱性磷酸盐法和复合盐法从马铃薯渣中提取果胶,经超滤、乙醇沉淀和冷冻干燥得到4种马铃薯果胶多糖.研究不同的提取方法对马铃薯果胶多糖提取率、组成特性的影响.结果表明,碱性磷酸盐法和复合盐法提取果胶得率高(分别为29.89％和21.01％)、半乳糖醛酸含量高(分别为29.71％和31.57％).碱性磷酸盐法提取果胶的中灰分含量(22.38％)显著高于其他3种果胶多糖(2.09％～2.48％).4种工艺提取得马铃薯果胶是低甲氧基果胶;蛋白质含量低于3.0％,没有显著差异;中性单糖组成主要包括半乳糖,及少量的阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖.马铃薯果胶多糖的峰值分子质量在1.65×104 ～ 1.17×106 u左右,为非均一多糖,4种方法提取得马铃薯果胶均具有果胶的特征官能团.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧君	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	45	252	9.0	14.0
2	张显斌	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	4	27	4.0	4.0
3	王文霞	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	7	27	4.0	5.0
4	韩国栋	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	4	9	2.0	3.0