脱落酸处理对采后‘黄冠’梨品质及果皮褐变的影响

• 作者: 刘佩 刘同信 徐欣欣 王庆国 王璇
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 农学
• 关键词: ‘黄冠’梨 脱落酸 果皮褐变 多酚 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学
• 页码范围: 84-90
• 页数: 7页
• 分类号: S661.2
• 字数: 5569字
• 语种: 中文

摘要

为解决‘黄冠’梨采后低温储藏过程中果皮褐变的问题,开发控制果皮褐变的稳定的、简单易行的新技术,采用5 μg/L的脱落酸(ABA)浸泡处理‘黄冠’梨,探讨采后ABA预处理对梨果皮细胞抗氧化防护体系、低温贮藏期间果皮褐变、果实品质的影响.结果表明,与对照(未经ABA处理)相比,ABA预处理显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率、抑制了果皮酚类物质尤其是单体儿茶素的消耗和PPO酶的活性,不同程度地提高了POD酶、APX酶以及果皮自由基清除能力,降低了MDA含量,能够保持较高的果实硬度、可滴定酸、糖酸比、可溶性固形物含量,并且食用感官综合品质在储藏和货架期间均优于对照.研究表明,采后‘黄冠’梨经ABA预处理,可以诱导性地增强果皮抗氧化防护体系,抑制PPO酶活和酚类物质消耗而降低低温储藏过程中果皮褐变的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	徐欣欣	山东农业大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
3	王璇	山东农业大学食品科学与工程学院	6	40	4.0	6.0
4	刘佩	山东农业大学食品科学与工程学院	5	8	2.0	2.0
5	刘同信		2	8	2.0	2.0