芝麻油制备工艺研究

• 作者: 何东平 刘奇苑 刘零怡 徐霞 李永发 柳玉 范斌 陈湛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻油 低温压榨 精炼 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.4|TS225.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.11.002

摘要

为获得营养成分保留充分、稳定性高的芝麻油,在低温压榨制取芝麻油基础上探讨采用复合酶解、超声和微波精炼制备芝麻油.得到的最佳工艺条件为:复合酶(枯草芽孢杆菌蛋白酶、果胶酶和中性纤维素酶比例1∶3∶5)用量1 000 U/g(以芝麻毛油质量计),超声功率密度0.5 W/cm2,超声时间1h,微波功率800 W.在最佳条件下,得到的芝麻油氧化诱导时间为5.5h.与普通低温压榨芝麻油相比,该方法所得芝麻油营养成分含量没有显著差异,磷脂含量和植酸盐含量均降低,氧化稳定性提高了17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	陈湛	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	李永发	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	柳玉	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	范斌	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	徐霞	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	刘奇苑	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0