拌凉菜注意食品安全

• 作者: 牛爱丽
• 来源期刊: 家庭健康
• 关键词: 凉菜 豆角 皂素 原汁原味 营养价值 卫生安全 食物中毒 神经毒性 溶血作用 气温升高 四季豆 凉拌菜 折扣 芸豆 夏季 爽口 蔬菜 食欲 口感 加热
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

夏季气温升高,很多人会感到内心烦热、食欲不佳,清凉爽口的凉菜无疑是开胃首选.但不管是自己做还是在外吃,一定要注意卫生安全. 老豆角最好别凉拌 做凉拌菜要求蔬菜新鲜脆嫩、原汁原味,因此,存放太久的菜就不要拿来凉拌了,其营养价值和口感都已大打折扣.注意,扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等豆角类菜里含有一种皂素(有溶血作用和神经毒性),其在成熟的或较老的豆角类菜中含量最多,因此,买豆角要尽量选鲜嫩的,并且在沸水中煮或用急火加热10分钟以上,将皂素完全破坏后再食用,避免因烹煮时间不够而引起食物中毒.